Cheesecake au citron et graines de pavot

Ingrédients

Pour la base de biscuit

  • 175g / 6 oz biscuits au gingembre, écrasées
  • 150g de beurre / de 5 onces, fondu

Pour la garniture

  • 1,2 kg / 2½lb plein de graisse ricotta
  • 150 g / 5 oz de sucre en poudre
  • 6 œufs fermiers
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250g / 9 oz crème de citron
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Pour le sirop

  • 200g / 7 onces de sucre en poudre
  • 150ml / 5 fl oz de vin blanc
  • 250g / 9 oz framboises, fraîches ou surgelées
  • 1 cuillère à soupe d’eau de rose
  • crème double, pour servir

Préparation

Préchauffer le four à 175 ° C / 350 ° F / Gaz 4.

Mélanger les biscuits au gingembre et le beurre fondu dans un bol et bien mélanger. Presser dans un gâteau à charnière de l’étain et le froid 22cm / 9 po dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la garniture, mélanger la ricotta, le sucre, les oeufs et l’extrait de vanille dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse.

Verser le mélange dans un bol, puis incorporer délicatement dans le caillé de citron et graines de pavot. Verser ce mélange dans le moule à gâteau sur le dessus de la base de biscuit refroidi.

Faites cuire le gâteau au fromage au four pendant une heure, en fonction de votre four. Le gâteau au fromage est cuit lorsque élastique au toucher et vient de mettre au milieu.

Pour le sirop, mettre le sucre, 100 ml d’eau / oz 3½fl et le vin dans une casserole et porter doucement à ébullition jusqu’à ce que tous le sucre soit dissous. Laisser bouillir pendant cinq minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter les framboises et l’eau de rose au sirop, retirer la casserole du feu et réserver. Une fois refroidi, mélanger la sauce dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse, puis passer à travers une passoire fine.

Servir le gâteau au fromage avec la sauce et un peu de crème double.

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