Gâteau au fromage blanc et aux framboises

Préparation : 45 min – Réfrigération : 4 h – Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de biscuits rassis,
  • 100 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule,
  • 500 g de fromage blanc égoutté,
  • 15 cl de crème liquide,
  • 125 g de sucre,
  • 4 œufs,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 4 feuilles de gélatine (8 g),
  • le zeste râpé d’1 citron et d’1 orange non traités,
  • le jus d’1 citron,
  • 400 g de framboises,
  • 300 g de gelée de framboises,
  • ½ c. à café de vanille en poudre,
  • feuilles de menthe fraîche, sel.

Préparation Gâteau au fromage blanc et aux framboises :

Allumez le four à th. 6 (180 °C). Placez 200 g de biscuits entre deux épaisseurs de papier sulfurisé, écrasez-les au rouleau et versez la poudre obtenue dans une terrine avec la vanille. Incorporez le beurre ramolli et répartissez la préparation sur le fond d’un moule à manqué à paroi amovible beurré. Tassez du bout des doigts pour obtenir une couche régulière. Faites cuire 10 minutes au four, puis laissez refroidir et enlevez la paroi du moule.

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis égouttez-les. Faites-les fondre en remuant dans le jus de citron et 2 c. à soupe d’eau chaude.

Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le fromage blanc par cuillerées, puis la gélatine et la crème froide montée en chantilly, les zestes et pour terminer les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Versez la préparation sur le fond de biscuit, lissez le dessus à la spatule et entreposez le moule 4 h au réfrigérateur.

Faites glisser le gâteau sur un plat. Faites tiédir la gelée de framboises et masquez en le dessus et le tour. Ecrasez les derniers biscuits et appliquez-les sur le tour. Piquez les framboises sur la couche de gelée, décorez de feuilles de menthe et servez bien frais.

Catégorie : Recettes au fromage
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