Préparation : 40 min – Réfrigération : 6 à 12 h
Ingrédients pour 6 personnes :
- 24 biscuits à la cuiller,
- 700 g de fraises,
- 100 g de pistaches décortiquées,
- 30 cl de crème liquide,
- 150 g de fromage blanc à 40 %,
- 10 cl de lait,
- 7 feuilles de gélatine,
- 120 g de sucre glace,
- 10 cl de sirop de sucre de canne,
- 1 c. à soupe de jus de citron,
- 10 cl de liqueur de fraise.
Préparation :
Equeutez les fraises, réservez-en 200 g, mixez les autres avec le sucre glace. Ebouillantez 10 secondes les pistaches, égouttez-les, frottez-les dans un linge pour éliminer la peau, concassez-les.
Faites tremper la gélatine à l’eau froide. Trempez un par un les biscuits dans le sirop mélangé au lait et garnissez-en le fond puis le tour d’un moule à charlotte, côté bombé vers l’extérieur.
Faites dissoudre la gélatine essorée dans la liqueur de fraise et le jus de citron bouillants. Mélangez le fromage blanc, le jus gélatiné, la purée de fraises et 100 g de fraises en dés. Incorporez la crème en chantilly et les 3/4 des pistaches. Versez dans le moule à charlotte. Placez 6 à 12 h au frais.
Démoulez la charlotte sur un plat. Décorez avec les dernières fraises émincées et des pistaches.
